【華人健康網 記者張世傑／台北報導】
清明節連續假期即將到來，除了掃墓慎終追遠外，吃潤餅也是國人特有的民俗文化。國民健康署提醒民眾，市售潤餅通常含較高的油脂及花生糖粉，建議民眾應把握「少油、少鹽、少糖、高纖」的原則，如外購潤餅時，內餡應選擇非油炸肉，並要求店家不要撒糖粉，同時建議民眾可以在家自己動手做健康又美味的潤餅。
市售潤餅熱量高，國民健康署呼籲民眾在家DIY做健康潤餅。（圖片／華人健康網資料照片）
寒食節吃潤餅 南北差異大
根據民俗說法，因為寒食節不能生火，所以人們會用餅包覆事先準備好的食材食用，也就是大家熟知的潤餅。不過，北部和南部的潤餅也不太相同，北部潤餅通常口感較溼潤，而且餅皮較小、餡料種類較少；南部潤餅份量十足，甚至連麵條都包進去了，這是因為南部人吃潤餅有著「祈求豐收」。
國民健康署社區健康組陳延芳組長指出，潤餅是以極薄的麵餅為皮，內餡種類無論葷、素、甜、鹹，均可自由選擇，是常見於小吃攤販或餐廳料理之傳統小吃。另外，有些潤餅還會特別加油麵，增加飽足感。
國民健康署建議民眾聰明DIY健康潤餅，掌握高纖、川燙、不油炸、少糖、多蔬果五要訣。（圖片提供／國民健康署）
市售潤餅400大卡 多油脂
不過，市售潤餅1份約400大卡，外皮兩張相當於1/4碗飯（1張潤餅皮15g，約35大卡），內餡有炒蔬菜（如高麗菜、豆芽菜、韭菜、紅蘿蔔等）、炸紅糟肉、豆干及蛋酥，最後撒上花生粉及糖粉。
國民健康署建議民眾聰明DIY健康潤餅，掌握高纖、川燙、不油炸、少糖、多蔬果五要訣。
1.《餅皮選高纖，健康不油炸》：
潤餅皮可以選購富含纖維的全麥或紫山藥口味，且不要再經油炸、油煎，另外，兩張潤餅皮等於四分之ㄧ碗飯，需與正餐主食做代換。
2. 《川燙伴油麵，主食需替換》：
油麵本身已含油脂，建議以川燙方式減少油量，再將蔬菜拌進油麵。另外，一捲潤餅如用兩張潤餅皮及半碗油麵，則主食量等於半碗飯量，需與正餐主食做代換。
3.《蛋肉不油炸，川燙白肉佳》：
潤餅內餡少用飽和脂肪含量高的五花肉、炸蛋酥，因含有大量油脂，過量攝取造成膽固醇及熱量過高，可改用川燙雞肉絲、瘦豬肉絲、豆干絲及蒸蛋皮等，減少身體負擔。
5. 《1份堅果好，少糖多健康》：
攝取過多的糖會造成肥胖、代謝異常與齲齒。國民健康署建議潤餅不加細糖粉，可用葡萄乾和蔓越苺乾之甜味取代糖粉，天然營養，風味更佳。另外，堅果種子類富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、鎂等營養素，具有保護心臟的功能，建議每天攝取1份堅果種子類(等於1湯匙花生粉)，故建議花生粉亦應適量攝取、勿過量。
6. 《多蔬多果好，清爽無負擔》：
蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，可促進腸胃蠕動、腸道益菌生長、降低血膽固醇。多選用當季新鮮、顏色豐富及富含纖維的蔬菜，如：高麗菜、胡蘿蔔絲、韭菜、香菇絲、苜蓿芽、豆芽菜等，蔬菜以川燙或水煮方式，減少烹調油。
另外，搭配季節性的新鮮水果（如椪柑、小番茄、蓮霧、香蕉、芭樂、蘋果等），可取代糖粉之甜味，不僅口味清爽，讓民眾享受美食之餘，也能一手掌握健康。
（關鍵字： 肥胖 , 潤餅 , 清明節 , 油炸 , 花生糖粉 ）來源:yahoo 華人健康 (如果違反著作權 請來信告知)
