【華人健康網 記者周富美／台北報導】
端午佳節即將來到，傳統的粽子為了迎合大眾口感，大多是高鈉、高油、高膽固醇且低纖維的內餡，營養師推薦，民眾可以自己動手包肉粽，只要選擇具有高鈣、低熱量特色的內餡，例如小方豆甘、山藥，甚至連乳酪絲都可以包入內餡中，過一個只要品嘗粽香卻不讓體重增加的端午節。
乳酪絲鈣質多 低卡不油膩
特別的是，包粽時可以發揮一點巧思，把傳統粽子的主餡料糯米改成糯米粉和山藥泥混合使用，由於山藥含有薯芋皂，小方豆干每100公克可提供685mg的鈣質、乳酪絲每100公克有574mg的鈣質含量，可說是兼顧健康又不發胖的應景食材。
張斯蘭營養師提醒，為了要增加健康粽的「賣相」，可以先將一把紅鳳菜放入熱水中川燙，去除菜葉之後，取其紅色菜汁放涼備用，等山藥蒸熟搗成泥狀之後，繼續把麵粉、糯米粉加入紅鳳菜汁中一起揉成麵團使用，一方面可以減少糯米降低熱量，也可以讓麵糰染成天然的淡紫色，等蒸熟之後剝開享用時，不但可以聞到粽葉香，也可以吃到賞心悅目的淡紫色內餡，低卡健康粽的做法如下。
包粽子時可以用乳酪絲當作內餡，並用紅鳳葉汁將麵糰染成自然的淡紫色，讓高鈣卡健康粽看起來更好吃。（圖片提供／台北市政府衛生局）
材料：糯米粉 40公克、山藥泥25公克、麵粉1.5公克、杏鮑菇 20公克、香菇8公克、小方豆干24公克、乳酪絲6公克、紅鳳菜汁少許、義式辛香料少許、黑胡椒粉少許、油1茶匙。
【做法】
- 山藥洗乾淨蒸煮成泥狀，再與糯米粉、麵粉攪拌成麵糰等待，過程中加入紅鳳菜汁調色。
- 把杏鮑菇、香菇、小方豆干切成絲，加入1茶匙的油拌炒至全熟，過程中加入義式辛香料及黑胡椒粉調味，不必再添加鹽巴。
- 以包湯圓的方式將炒好的餡料包入山藥麵糰當中，最後放入乳酪絲後封口，包入洗乾淨的中型粽葉當中，放入蒸籠蒸煮20~30分鐘即可。
功效：粽子的主要內餡特地選用高鈣食材，山藥含有薯芋皂，小方豆干每100公克可提供685mg的鈣質，乳酪絲每100公克有574mg鈣，一顆粽的熱量只有230大卡，比一碗飯的熱量還低，鈣質卻高達206mg，是非常適合端午節品嘗的低卡健康粽。
（關鍵字： 山藥 , 端午節 , 粽子 , 張斯蘭 , 高鈣 ）來源:yahoo 華人健康 (如果違反著作權 請來信告知)
