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◎酮體也能成為腦部養分，讓大腦更靈光
因為這個錯誤認知，讓大家以為醣類是很重要的養分而大量攝取。幸好酮體的分子比脂肪酸小，可以順利通過血腦障壁，有效作為腦部的能量來源。只要持續限醣飲食法，身體會懂得如何妥善運用酮體。對腦部來說，可以同時使用葡萄糖與酮體，讓大腦更靈活。
人的體內有各種荷爾蒙，分別扮演不同角色，胰島素也是其中之一。胰島素的一大作用是讓身體將血糖作為能量使用，並進入肌肉內的細胞而成為能源。胰島素由胰臟24小時不間斷的分泌，稱為「基礎性分泌」。平常基礎性分泌量並不多，但是，只要「吃下富含醣類的食物」，分泌量就會增加10～20倍。
另一方面，胰島素具有降低血糖的作用，當血糖飆升時，我們為了讓身體恢復至平常的狀態，會吃進許多醣類，使血液中的葡萄糖增加，並分泌大量胰島素，即為「補償性分泌」。但是，胰島素如何讓血糖下降呢？就是讓肌肉細胞吸收大量血糖。肌肉將血糖當成能源使用後，會轉化成「肝醣」儲存。此外，胰島素也會讓血糖轉化成肝醣，儲存在肝臟。不過人體可以承受的量有限，並不能無限儲存。
一旦超過可承受的量會如何呢？無處可去的血糖會因為胰島素而遭到脂肪細胞吸收，變成中性脂肪後成為體脂肪。換句話說，當胰島素大量分泌，未消耗的血糖會成為體脂肪，儲存在體內使人變胖。
◎一旦胰島素分泌不足，就會演變為糖尿病
胰島素原本就是維持生命的重要機制，人體如果不分泌胰島素，體內會持續處在高血糖狀態。高血糖為什麼有害健康呢？如果只是血糖高，並不會出現什麼症狀。但是，如果持續視若無睹，身體將會發生慘痛結果。
一旦胰島素作用不足而造成糖尿病，連續好幾年都處在高血糖狀態，會使血管變硬、變脆而滿目瘡痍，形成「動脈硬化」，導致網膜病變、神經障礙、腎病變、腦梗塞、心肌梗塞等糖尿病的併發症，以及各種生活習慣病。
「糖尿病」是全身血管因高血糖而提早老化所出現的病症。如果再持續10年、20年，甚至30年，胰臟分泌胰島素的β細胞就會因疲憊不堪而出問題。最後，胰臟將無法再分泌胰島素，也就是重度糖尿病，必須開始注射胰島素。為了避免讓身體分泌大量的肥胖荷爾蒙胰島素，唯一的方法是停止大量攝取醣類，以免啟動分泌機制。
本文出自采實文化《我想跟著名醫這樣吃，半年瘦10公斤》
（關鍵字： 減重 , 糖尿病 , 胰島素 , 澱粉 , 醣份 ）
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